Claudia Antonini – Estando En Forma

Pasta Putanesca Arrabiata con Mejillones

Claudia Antonini — Wed, 08 May 2013 16:30:40 +0000

Es la clásica receta de la pasta Putanesca con proteína añadida a través de los mejillones y con un toque de picante proveniente del pepperoncino

Le puse este nombre a esta salsa pues es inspirada en la receta de mi mamá para salsa putanesca pero con mejillones y además le agrego pepperoncino al final para darle un toque de picante. Por eso le agrego lo de arrabiata.

Ingredientes:

½ kg de mejillones sin concha

1 lata de 500 gr de tomates enteros sin piel

1 cabeza de ajo picado

3 anchoas picadas

1 cucharada de alcaparras picaditas (opcional)

2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso y picaditas

la pasta integral de su preferencia

albahaca al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

pimienta negra

pepperoncino al gusto

Preparación:

Poner a hervir agua con sal para hervir la pasta. En una olla colocar el aceite de oliva, el ajo, las anchoas, las alcaparras y las aceitunas. Tengan cuidado de agregar sal pues muchos de los ingredientes ya la contienen. Cocinar a fuego medio por unos dos minutos teniendo mucho cuidado de no quemar el ajo. Añadir los mejillones y cocinar unos 5 minutos adicionales. Agregar la lata de tomates y aplastarlos con una cuchara de madera. Los trozos resultantes deben ser irregulares. Cocinar a fuego medio por unos 20 minutos o hasta que el aceite salga a flote. Cuando la pasta esté al dente, colarla y servir en el plato la cantidad adecuada según tu ración. No te excedas. Colocar abundante salsa, albahaca picadita, pimienta negra, pepperoncino al gusto y un chorrito extra de aceite de oliva. Esta salsa rinde de 4 a 5 raciones.

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Tortitas de surimi al estilo oriental

Claudia Antonini — Wed, 10 Apr 2013 01:06:53 +0000

El surimi es un pescado que tiene un gran parecido con el cangrejo y comúnmente se ofrece como tal. Es delicioso en ensaladas y se usa mucho en el sushi. He aquí una receta muy distinta a las conocidas pero no por eso menos sabrosa.

Ingredientes:

1 paquete de surimi deshilachado y picadito

1 cucharada de ciboulette picadito

2 dientes de ajo picaditos

1 cucharada de cilantro fresco picadito

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

4 claras de huevo

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes y cocinar en una sartén de teflón en un poco de aceite de maíz. Hay que recoger la cantidad de mezcla que quepa en una cuchara y ayudarse con otra para colocar las tortitas a cocinar. Voltear en un par de minutos y retirar del fuego un minuto después. Repetir hasta terminar con toda la mezcla.

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Lentejas al estilo Hindú

Claudia Antonini — Wed, 10 Apr 2013 00:45:30 +0000

Esta es una de esas recetas que realmente estimula tus sentidos. La explosión de sabores que aportan las especias combinada con la acidez del yogurt griego realmente te sorprenderá. Estas especias se consiguen en los mercados libres y vale la pena tenerlas en casa. Cuando las pruebes confirmarás lo que digo. Espero la disfruten.

Ingredientes:

½ kg de lentejas

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 ají picante con todo y semillas

4 ají dulces con todo y semillas

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

¼ cucharadita de garam masala

¼ cucharadita de cúrcuma

¼ cucharadita de curry

¼ cucharadita de semillas de cilantro

¼ cucharadita de semillas de anís

sal al gusto con moderación

yogurt griego (opcional)

Preparación:

Revisar cuidadosamente las lentejas. Lavar y enjuagar varias veces. Picar todos los aliños pequeñitos. En una olla de hierro porcelanizada rehogar todos los aliños, todas las especias y las lentejas en un poco de aceite de oliva. Cuando se ablanden los aliños colocar agua hasta tapar las lentejas y llevar a un hervor. Agregar la sal y tapar. Dejar hervir a fuego medio por aproximadamente 20 minutos. Debes revisar con frecuencia la cantidad de agua e ir agregando en caso de ser necesario. También es conveniente moverlas para asegurarse que el agua penetre hasta abajo del todo. Estas lentejas son particularmente buenas servidas con una cucharada de yogurt griego el cual ayuda a suavizar un poco el sabor de las especias.

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Arroz integral al estilo Cocina en Forma

Claudia Antonini — Fri, 05 Apr 2013 18:04:47 +0000

Si bien el arroz integral es similar al blanco en cuanto a su contenido calórico, también es cierto que tiene un índice glucémico considerablemente menor. Además, el arroz integral posee mas nutrientes y es mucho más gentil para la digestión. Tomarse el agua del hervor de un arroz integral tostado es conocido como una manera de aliviar problemas estomacales. He aquí mi manera de prepararlo. Debo admitir que me costó un poco aprender a prepararlo que me gustara, pero ahora lo prefiero al blanco y a mi familia le encanta.

Arroz integral y salvaje

Ingredientes:

1 taza de arroz integral

1 cucharada de arroz salvaje (opcional pero no tanto)

1 ¼ de agua o caldo de su preferencia si lo tiene natural sin sal

4 dientes de ajos picaditos

2 ají dulces picaditos con todo y semillas

1 cebolla pequeña picadita

½ pimentón rojo picadito

1 hoja de laurel

1 cucharada de nueces tostadas picaditas (para el momento de servirlo)

sal al gusto con moderación

Preparación:

Comienzo con decirles que una olla de hierro porcelanizada con tapa pesada es particularmente útil para esta receta. Si no posee tal olla, use una de acero inoxidable. Es indispensable que tenga una tapa pesada que no deje salir el vapor. Si queda suelta, puede poner una hoja de papel de aluminio entre la tapa y la olla para que selle mejor. Como siempre tengo poco tiempo, coloco todos los aliños (con excepción de la hoja de laurel) en un procesador de alimentos pequeño (uno de mis mejores aliados en la cocina). Prendo a fuego medio alto y coloco una cucharada de aceite de oliva, los aliños, los arroces, la hoja de laurel y la sal. Muevo vigorosamente por unos minutos para permitir que se ablanden los aliños, se perfumen y se doren los arroces. Deben tener paciencia. De hacer falta añada un poco de agua cada vez que vea que se le puede pegar. Unas gotas a la vez. Cuando vea que toma un color dorado, agregue el agua y deje cocinar a fuego medio alto revolviéndolo cada 2 o 3 minutos. Eventualmente el agua secará y se le abrirán unos huequitos en toda la superficie del arroz. Cuando esto ocurra, tape como le expliqué, baje el fuego al mínimo y cocine por 10 minutos de reloj adicionales. Al finalizar los mismos, destape, mueva el arroz con un tenedor y vuélvalo a tapar hasta que esté listo para consumirlo. Al servirlo, coloque un puñito de nueces tostadas por arriba. Las sorpresas crocantes de la nueces y del arroz salvaje lo sorprenderán agradablemente. Recuerde que debe medir su ración de carbohidratos después que las mismas estén cocidas.

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Lomito de pavo a la salvia

Claudia Antonini — Fri, 22 Mar 2013 20:18:24 +0000

El lomito de pavo es una fuente excelente de proteínas magras. Esta receta es muy fácil y si prepara suficiente es excelente que sobre para comerla fría en ensaladas o para rellenar arepas o sándwiches para un desayuno diferente.

Ingredientes:

3 lomitos de pavo

4 dientes de ajo machacados

2 cucharadas de salvia seca

1 taza de caldo de pavo o pollo (http://estandoenforma.net/?p=886) o ½ taza de vinagre de manzana

sal y pimienta negra al gusto

Preparación:

Mezclar los aliños y crear una pasta con ellos. Con las piezas de lomito bien secas, cubrirlas ampliamente con la mezcla. Dejar a un lado.

Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén de teflón y calentarlo a fuego alto. Cuando esté bien caliente, colocar las piezas de lomito en la sartén. Dejar dorar por todos lados. Dando el tiempo, sin moverlos de que se doren. Hay que tener paciencia para que los jugos queden todos dentro del pavo. De otra forma se secarían y no quedarían tan jugosos. Si usted observa que durante el proceso necesita más aceite agregue poco a poco el caldo de pavo o pollo o simplemente agua. Evite agregar más aceite. También podría agregar vinagre de manzana diluido al 50% con agua. Cuando estén dorados, déjelos reposar en la sartén por unos minutos en la sartén. Deberían estar completamente cocinados por dentro también. A mi me gusta servirlos cortados en diagonal.

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Gazpacho a la Venezolana

Claudia Antonini — Fri, 22 Mar 2013 19:23:35 +0000

Una receta refrescante y de bajas calorías.

Cuando visité Madrid durante el verano del 2010 una de las cosas que más disfrutaba es que a donde fuera me recibían con una vasito de una sopa fría a base de tomates y otros vegetales que ellos llaman Gazpacho. Como hacía muchísimo calor, era súper refrescante además de saludable. Normalmente lleva miga de pan. He aquí mi versión tropical del Gazpacho. Es excelente para calmar la ansiedad sobre todo cuando estás empezando un régimen alimenticio.

Ingredientes:

10 tomates muy maduros

2 pimientos rojos

1 pepino

1 ají dulce con semillas y todo (y 1 picante opcional)

½ cebolla pequeña

2 cucharadas de vinagre blanco

1 tallo de célery para adornar

1 cucharadita de aceite de oliva (opcional)

unas gotas de salsa tabasco (opcional)

sal con moderación

Preparación:

Coloque los primeros 6 ingredientes en una licuadora. Bata hasta que todos los ingredientes formen un jugo uniforme, Es posible que necesite agregar un poco de agua. Agregue un poquito a la vez solo para facilitar el batido. Pase la mezcla por un colador. Agregue los demás ingredientes y deje enfriar. Debe servirse frío y adornado con el tallo de célery. Es refrescante a toda hora. Yo los disfruto mucho en las meriendas vespertinas.

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Sopa de frijoles blancos y acelgas

Claudia Antonini — Wed, 27 Feb 2013 15:46:09 +0000

Esta sopa es una de mis favoritas. La versión original lleva pasta, pero la verdad es que no le hace falta, pues es bastante cremosa solo por el almidón que proporcionan las caraotas. En particular, durante mis embarazos fue una forma de comer sano y quedar satisfecha. Recuerde limitar el consumo de los granos a la ración que le corresponde en su perfil personalizado.

Ingredientes:

1/2 kg de caraotas o frijoles blancos remojados por al menos 8 horas. (Descarte el agua del remojo)

1 lt de caldo (http://estandoenforma.net/?p=886 )

1 cabeza de ajo picaditos

1 lata de tomates pelados

1 manojo abundante de acelgas o de amaranto

Aceite de oliva y pimienta negra para sevir

Sal al gusto

Preparación:

Coloque las caraotas y el caldo en una olla de presión teniendo cuidado de no exceder el límite de seguridad. Tape la olla y cocine por 20 minutos contados a partir del momento en el que la olla comienza a hacer ruido. Retire del fuego y deje reposar por 15 minutos. Abra la olla y verifique que las caraotas ya estén cocidas pero no desintegradas. De estar cocidas, agregue el ajo, los tomates picaditos con su líquido (si la sopa necesitara) y la sal. Deje hervir con la olla destapada por unos 10 minutos adicionales. Unos 5 minutos antes de servir, agregue las acelgas picaditas y caliente brevemente. No se exceda pues las acelgas perderían sus nutrientes. Al servir en el plato agregue una cucharadita de aceite de oliva y pimienta negra al gusto. Consuma esta sopa en el almuerzo, con moderación y en las raciones de su plan alimenticio. Si usted no va a utilizar todas las caraotas, separe en raciones antes de añadir los vegetales y guárdelas congeladas para utilizar cuando lo crea conveniente.

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Lentejas al limón

Claudia Antonini — Wed, 27 Feb 2013 15:11:47 +0000

Las lentejas son una fuente excelente de carbohidratos de bajo índice glucémico. Utilízalas en sopas, como contorno a alguna fuente de proteína magra y en ensaladas de vegetales crudos. He aquí una sopa muy sencilla que puedes preparar. Acostumbro preparar los granos los fines de semana y hacer mucho. Los granos congelan muy bien y son de gran ayuda durante la semana para completar cualquier almuerzo. Si sé con antelación que los voy a congelar, procuro cocinarlos al dente. Así son más versátiles a la hora de utilizarlos.

Ingredientes:

1/2 kg de lentejas

8 tazas de caldo de vegetales o de pollo (http://estandoenforma.net/?p=886 )

2 ajíes dulces o picantes si son de su agrado

1/2 taza de jugo e limón

1 manojo de acelgas, espinacas o amaranto

Sal gruesa y pimienta al gusto.

Preparación:

En una olla profunda colocar las lentejas, el caldo y los ajíes con sus semillas. Llevar a un hervor e inmediatamente bajar el fuego a lento. Dejar cocinar tapadas por aproximadamente 30 minutos moviendo frecuentemente. No desintegre las lentejas. Deben quedan cocidas pero enteras. Debe revisar la sopa frecuentemente durante el proceso de cocción en caso que el líquido se seque. Agregue más caldo o agua si observa que la sopa se torna muy espesa. Añada el jugo de limón y las espinacas 10 minutos antes de servir. Recuerde que si cocina por mucho tiempo los vegetales pierden todas sus vitaminas y aumenta su índice glucémico. Mientras más crudos los vegetales más saludables serán para usted. Si va a congelar las lentejas, separe las que va a disponer para congelar antes de agregar el limón y los vegetales de su elección.

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Caldo de Pollo o Pavo

Claudia Antonini — Wed, 27 Feb 2013 15:07:19 +0000

Esta receta tiene infinitos usos. Puede simplemente congelarla en pequeñas raciones para consumirla caliente a cualquier hora del día cuando sienta ansiedad. Yo lo uso para cocinar y así ahorrar en aceites y grasas. Cada vez que una preparación cualquiera se seque, añado caldo en lugar de aceite. Esta práctica lo ayudará a consumir el aceite y las grasas con moderación, clave para disminuir la cantidad de calorías en sus comidas. También sirve de base para cualquier sopa.

Ingredientes:

4 litros de agua

1 buena cantidad de huesos de pollo y pavo sin la carne

2 tallos grandes de ajo porro o puerros completos (bien lavados: corte a lo largo y lave bien entre las hojas)

4 tallos de célery con sus hojas

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 cabeza de ajo

2 hojas de salvia

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una olla de presión y cocine a fuego medio por 45 min una vez que la olla comience a hacer ruido. Asegúrese de no exceder el límite seguro de su olla con la preparación. Al concluir el tiempo, deje reposar por unos 15 minutos y abra cuidadosamente. Cuele los vegetales y los huesos y ya tiene el caldo listo. El hecho de utilizar los huesos sin la carne garantiza la claridad del caldo, así como el bajo contenido de grasa- Un caldo preparado de esta forma no necesita ser desgrasado. Se conserva bien en la nevera por 5 días. Yo prefiero separar en raciones y congelar e ir sacando a medida que los necesito. Observe que no tiene sal. Esto es fundamental para no excederse al usarlo en otras preparaciones.

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Caldo de vegetales

Claudia Antonini — Wed, 27 Feb 2013 15:01:14 +0000

Esta receta tiene infinitos usos. Puede simplemente congelarla en pequeñas raciones para consumirla caliente a cualquier hora del día cuando sienta ansiedad. Yo lo uso para cocinar y así ahorrar en aceites y grasas. Cada vez que una preparación cualquiera se seque, añado caldo en lugar de más aceite. Esta práctica lo ayudará a consumir el aceite y las grasas con moderación, clave para disminuir la cantidad de calorías en sus comidas. También sirve de base para cualquier sopa.

Ingredientes:

4 litros de agua

2 tallos grandes de ajo porro o puerros completos (bien lavados: corte a lo largo y lave bien entre las hojas)

1 hinojo completo bien lavado

4 tallos de célery con sus hojas

2 cebollas grandes

2 zanahorias

1 cabeza de ajo

2 hojas de laurel o mejorana

Preparación:

Coloque todos los ingredientes en una olla de presión y cocine a fuego medio por 45 min contados a partir del momento en que la olla comience a hacer ruido. Asegúrese de no exceder el límite seguro de su olla con la preparación. Al concluir el tiempo, deje reposar por unos 15 minutos y abra cuidadosamente. Cuele los vegetales y ya tiene el caldo listo. Se conserva bien en la nevera por aproximadamente 5 días. Yo prefiero separar en raciones y congelar para ir sacando a medida que lo necesito. Observe que no tiene sal. Esto es fundamental para no excederse al usarlo en otras preparaciones.

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