Las lentejas son una fuente excelente de carbohidratos de bajo índice glucémico. Utilízalas en sopas, como contorno a alguna fuente de proteína magra y en ensaladas de vegetales crudos. He aquí una sopa muy sencilla que puedes preparar. Acostumbro preparar los granos los fines de semana y hacer mucho. Los granos congelan muy bien y son de gran ayuda durante la semana para completar cualquier almuerzo. Si sé con antelación que los voy a congelar, procuro cocinarlos al dente. Así son más versátiles a la hora de utilizarlos.

Ingredientes:

1/2 kg de lentejas

8 tazas de caldo de vegetales  o de pollo (http://estandoenforma.net/?p=886 )

2 ajíes dulces o picantes si son de su agrado

1/2 taza de jugo e limón

1 manojo de acelgas, espinacas o amaranto

Sal gruesa y pimienta al gusto.

 

Preparación: 

En una olla profunda colocar las lentejas, el caldo y los ajíes con sus semillas. Llevar a un hervor e inmediatamente bajar el fuego a lento. Dejar cocinar tapadas por aproximadamente 30 minutos moviendo frecuentemente.  No desintegre las lentejas. Deben quedan cocidas pero enteras. Debe revisar la sopa frecuentemente durante el proceso de cocción en caso que el líquido se seque. Agregue más caldo o agua si observa que la sopa se torna muy espesa. Añada el jugo de limón y las espinacas 10 minutos antes de servir. Recuerde que si cocina por mucho tiempo los vegetales pierden todas sus vitaminas y aumenta su índice glucémico. Mientras más crudos los vegetales más saludables serán para usted. Si va a congelar las lentejas, separe las que va a disponer para congelar antes de agregar el limón y los vegetales de su elección.