Esta receta es muy versátil. Sirve para rellenar arepas, sandwiches, tacos y además puedes usarla en cualquier comida del día. Cuando la preparo, procuro preparar mucho pues mejor si hay sobras. Si no dispone de mucho tiempo le aconsejo realice esta receta durante el fin de semana. Así podrá tener mucho trabajo adelantado cuando quiera consumirla entre semana.
Ingredientes:
2 kg de lomo de cerdo (prefiero escoger varias piezas pequeñas)
1 lt de jugo de naranja natural
Orégano fresco en abundancia
1 cabeza entera de ajo machacados y picaditos
Sal y pimienta al gusto
2 ramas de célery
1 zanahoria grande
1 cebolla grande
1 tallo de ajo porro o puerro
Chiles chipotles en lata al gusto
Preparación:
Limpie de toda la grasa visible al lomo de cerdo. Alíñelo bien con el ajo picadito, el orégano, la sal y la pimienta. Déjelo sumergido en la mitad del jugo de naranja por los menos un par de horas. Yo normalmente lo aliño la noche anterior para cocinarlo en la mañana y lo dejo aliñado toda la noche. Después de esto, saque el lomo, séquelo muy bien. Prepare una olla de presión, coloque un poco de aceite de oliva y caliéntela a furgo alto. Dore muy bien el lomo por todos lados. Si son varias piezas, tómese el tiempo e sellar cada pieza bien por todos lados. No moleste las piezas cuando se estén dorando. Esta parte no debe apurarse. Deben quedar todas bien doradas por todos lados. Cúbralo con el resto del jugo de naranja y de ser necesario agregue agua. Debe quedar completamente sumergido en líquido sin pasarse del nivel máximo seguro de su olla. Agregue el resto de los ingredientes menos los chiles. Tápelo a presión y cocínelo por 40 minutos.Déjelo reposar unos 20 min. Abra la olla de presión, conserve el caldo y comience a mecharlo en hilos finos. Es posible que le parezca seco pero no se preocupe pues pronto cambiaremos eso. Licúe los vegetales que hicieron el caldo y regrese todo el líquido a la olla de presión. Añada la carne mechada, tape la olla a presión y cocine por unos 10 minutos más. Deje reposar unos minutos, abra la olla y agregue los chiles chipotles picaditos al gusto. Si quiere que pique mucho, déjelo hervir un rato más destapado hasta que se seque el excedente de líquido. Úselo como quiera pero es simplemente delicioso combinado con una cucharadita de crema frijoles negros, pico de gallo (tomates, cebolla, cilantro y jugo de limón), aguacate y brotes de alfalfa sobre una tortilla integral.
