Los granos en general son carbohidratos de bajo índice glucémico y por los mismo no deben de faltar en la cocina saludable. Si usted es de las personas a la que los granos les caen pesados, pruebe esta receta. El anís estrellado lo ayudará a que las mismas sean fáciles de digerir. Adicionalmente, el sabor que aporta la combinación de la leche de coco, el anís estrellado y los frijoles negros es delicioso. A los niños les fascinaran. Atrévanse a probarlas.
Ingredientes:
1/2 kg de caraotas negras que hayan sido remojadas en agua por 8 horas
2 estrellitas de anís
1/2 taza de leche de coco natural sin azúcar (yo la hago en casa aunque existen versiones comerciales sin azúcar)
1 rama de cebollín picadito
2 ají dulces picaditos con semillas incluidas
5 dientes de ajo picaditos
4 cucharadas de cilantro fresco picadito
1 cebolla picadita
sal al gusto con moderación
Preparación:
Lave muy bien las caraotas que ya han sido remojadas en agua por al menos 8 horas. No se salte este paso pues ayuda a que las caraotas sean más fáciles de digerir. Coloque las caraotas en una olla de presión. Agregue el resto de los ingredientes y cocine por unos 20 minutos contados a partir que la olla comience a hacer ruido. Prepare al menos un tipo de grano cada fin de semana. Separe en raciones y congele en bolsitas. Así no sólo ocuparán menos espacio en su congelador sino que además las podrá descongelar fácilmente durante la semana y al cabo una semanas tendrá una variedad de granos para escoger cada vez que lo requiera. Recuerde limitar el consumo de carbohidratos según la porción que sea adecuada para usted.
